盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：5909
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味 ， ，，， ，用盐水漂浸 ， ，，， ，既除味 ， ，，， ，又使豆制品色白 。。。。。。。。
。。。。。。。。2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时 ， ，，， ，烹调时不易破碎 。。。。。。。。
。。。。。。。。3）发面时 ， ，，， ，若放一点盐水调和 ， ，，， ，可缩短发酵时间 ， ，，， ，并能增加面的筋力和弹性 ， ，，， ，味道更好 。。。。。。。。
。。。。。。。。4）在制做面条或饺子皮时 ， ，，， ，在和面的水中加入一些细盐 ， ，，， ，不仅可使面皮弹性增强、黏度增大 ， ，，， ，而且好吃 。。。。。。。。
。。。。。。。。5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡 ， ，，， ，再用清水洗净 ， ，，， ，容易洗去泥沙 。。。。。。。。
。。。。。。。。6）将菠萝削皮后切成片 ， ，，， ，放入淡盐水中浸泡后再食用 ， ，，， ，不仅可以减少或避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶 ， ，，， ，而且可以去掉菠萝的苦涩味 ， ，，， ，使其更香甜可口 。。。。。。。。
。。。。。。。。7）新鲜水果削成后若不马上吃 ， ，，， ，可浸泡在淡盐凉开水中 ， ，，， ，既防氧化变色 ， ，，， ，又能保鲜 ， ，，， ，还能使水果清脆香甜 。。。。。。。。瓜果生吃时用盐水洗一洗 ， ，，， ，不仅去污彻底 ， ，，， ，而且可消毒杀菌 。。。。。。。。
。。。。。。。。8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后 ， ，，， ，用手轻轻一搓 ， ，，， ，桃毛便很快脱落 。。。。。。。。
。。。。。。。。9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后 ， ，，， ，核桃仁易剔出 。。。。。。。。
。。。。。。。。10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟 ， ，，， ，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用 。。。。。。。。
。。。。。。。。11）清洗青菜时 ， ，，， ，在清水里撒一些盐 ， ，，， ，可把蔬菜里的虫子清洗出来 。。。。。。。。
。。。。。。。。12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜 ， ，，， ，切好后加盐渍一下 ， ，，， ，滤去汁水烹炒 ， ，，， ，可减少苦涩味 。。。。。。。。
。。。。。。。。13）藕切好放入盐水中腌一下 ， ，，， ，再用清水冲洗 ， ，，， ，这样 ， ，，， ，炒出来的藕不会变色 。。。。。。。。
。。。。。。。。14）用糖凉拌西红柿 ， ，，， ，放少许盐会更甜 。。。。。。。。因为盐能改变西红柿的酸味 。。。。。。。。
。。。。。。。。15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后 ， ，，， ，再用水洗净 ， ，，， ，能除泥腥和臭味 。。。。。。。。
。。。。。。。。16）打蛋时 ， ，，， ，在蛋清中加一点盐 ， ，，， ，便可快速调匀 。。。。。。。。
。。。。。。。。17）宰杀家禽时 ， ，，， ，让禽血流进装有少量盐的水里 ， ，，， ，能使禽血回快凝固 ， ，，， ，用这种凝血煮汤不易碎裂 。。。。。。。。
。。。。。。。。18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉 ， ，，， ，放在盐水中解冻 ， ，，， ，不仅快 ， ，，， ，而且可保持鲜嫩 。。。。。。。。
。。。。。。。。19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；；；；；；；；死鱼洗净后 ， ，，， ，用盐腌1～2小时 ， ，，， ，也可去除泥腥味 。。。。。。。。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味 。。。。。。。。
。。。。。。。。20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时 ， ，，， ，加适量盐和碱 ， ，，， ，反复揉搓 ， ，，， ，不仅能清洗干净 ， ，，， ，而且可除去异味 。。。。。。。。
。。。。。。。。21）肉类因存放时间过长 ， ，，， ，会产生一种令人不愉快的气味 ， ，，， ，用淡盐水浸泡几个小时后 ， ，，， ，再用温热碱水洗涤数次 ， ，，， ，即可除去这种异味 。。。。。。。。
。。。。。。。。22）宰好的鸡鸭洗净后 ， ，，， ，先在其内外抹上盐 ， ，，， ，然后烘烤 ， ，，， ，能增加香味 。。。。。。。。
。。。。。。。。23）奶酪放入冰箱前 ， ，，， ，用浸有盐水的布包裹 ， ，，， ，可防止生霉 。。。。。。。。
。。。。。。。。24）斩肉馅、做肉丸子时 ， ，，， ，加人一点盐 ， ，，， ，可使其增强黏度 ， ，，， ，不易松散 ， ，，， ，而且吃起来也松软鲜嫩 。。。。。。。。
。。。。。。。。25）过咸的腌肉 ， ，，， ，可先用盐水漂洗 ， ，，， ，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度 ， ，，， ，漂洗几次 ， ，，， ，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中 ， ，，， ，最后再用淡盐水清洗一下即可 。。。。。。。。
。。。。。。。。26）在水井中撒些盐 ， ，，， ，可杀死水中的微生物 ， ，，， ，保持水质清洁 。。。。。。。。
。。。。。。。。27）制作泡菜 ， ，，， ，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满 。。。。。。。。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法 ， ，，， ，是在坛沿水中放较多的盐 ， ，，， ，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度 ， ，，， ，水就不易蒸发了；；；；；；；；同时 ， ，，， ，由于盐水的存在 ， ，，， ，微生物就不容易生长繁殖 ， ，，， ，杂菌也就很难进入坛内 ， ，，， ，从而保证了泡菜的较好质量 。。。。。。。。
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